Pfannkuchen mit Himbeeren

Name: Pfannkuchen mit Himbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 2 EL Zucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 300ml Milch; 50g geschmolzene Butter; 150g frische Himbeeren; Butter oder Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Pfannkuchen zu machen, besonders wenn frische Himbeeren in die Mischung kommen. Ihre natürliche Süße und der leicht säuerliche Geschmack passen perfekt zu dem fluffigen Teig. Wenn ich diese Pfannkuchen zubereite, fühle ich mich immer an meine Kindheit erinnert, als meine Eltern mich am Wochenende mit warmen, frisch gebackenen Pfannkuchen verwöhnten. Dieses Rezept ist nicht nur einfach und schnell, sondern sorgt auch immer für fröhliche Gesichter am Frühstückstisch.

Erstellt von

Theresa Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:52:13.175Z

Als ich das erste Mal Pfannkuchen mit Himbeeren zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und lecker sie sein können. Die Wahl frischer Himbeeren hat den Pfannkuchen einen lebhaften, fruchtigen Geschmack verliehen, den ich bis heute liebe. Wenn ich die Himbeeren in den Teig gebe, achte ich darauf, sie vorsichtig zu falten, damit sie nicht zerdrückt werden.

Ein kleiner Trick, den ich entdeckt habe, ist, die Himbeeren kurz in Mehl zu wälzen, bevor ich sie zum Teig hinzufüge. Dies hilft, dass sie beim Backen nicht ganz nach unten sinken und sich gleichmäßig verteilen. Das Ergebnis sind wunderschöne, goldbraune Pfannkuchen, die einfach unwiderstehlich sind!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Fruchtige Süße der Himbeeren bringt frischen Geschmack
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist
Ideal für ein gemütliches Frühstück oder Brunch

      

Die perfekte Teigkonsistenz

Die Konsistenz des Pfannkuchenteigs ist entscheidend für das Endergebnis. Der Teig sollte nicht zu dick sein, sondern einen leicht fließenden Charakter haben. Bei der Mischung der trockenen und feuchten Zutaten ist es wichtig, nicht zu übermixen, um eine zähe Textur zu vermeiden. Ein glatter, jedoch leicht klumpiger Teig ist ideal. Wenn der Teig zu dick wirkt, können Sie einen Spritzer Milch hinzufügen, um ihn auf die richtige Konsistenz zu bringen.

Die Wahl des Mehls beeinflusst ebenfalls die Textur. Für besonders luftige Pfannkuchen empfehle ich, Weizenmehl 405 oder eine glutenfreie Mehlmischung zu verwenden. Ersteres sorgt für eine feine Krume und eine gute Bindung, während glutenfreie Alternativen, wie Buchweizenmehl, eine nussigere Note bieten und für eine interessante Variation sorgen.

Das Braten der Pfannkuchen

Das Braten der Pfannkuchen sollte bei mittlerer Hitze erfolgen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn die Pfanne zu heiß ist, können die Pfannkuchen außen verbrennen, während das Innere noch roh bleibt. Ein guter Test ist, ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne zu spritzen; springen sie, ist die Temperatur ideal. Verwenden Sie am besten eine beschichtete Pfanne, um das Ankleben zu vermeiden und ein müheloses Wenden zu ermöglichen.

Achten Sie beim Braten darauf, nicht zu viele Pfannkuchen gleichzeitig in die Pfanne zu geben, da dies die Temperatur senken und die Backzeit verlängern kann. Perfekte Pfannkuchen sind goldbraun und haben an der Oberfläche Blasen gebildet, bevor sie gewendet werden. Nach dem Umdrehen sollten sie weitere 1-2 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun sind.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unsere köstlichen Pfannkuchen mit Himbeeren:

Zutaten für Pfannkuchen

200g Mehl
2 EL Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
300ml Milch
50g geschmolzene Butter
150g frische Himbeeren
Butter oder Öl zum Braten

Das sind alle Zutaten, die Sie benötigen, um diese leckeren Pfannkuchen zuzubereiten.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die perfekten Himbeer-Pfannkuchen zu machen:

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel Eier, Milch und geschmolzene Butter gut mixen. Anschließend die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Himbeeren hinzufügen

Die frischen Himbeeren vorsichtig in das Teiggemisch falten. Achten Sie darauf, dass die Beeren nicht zerdrückt werden.

Pfannkuchen braten

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und etwas Butter oder Öl hinzufügen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und so lange braten, bis an der Oberfläche Blasen entstehen. Dann umdrehen und die andere Seite goldbraun braten.

Servieren

Die Pfannkuchen warm servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und zusätzlich mit frischen Himbeeren garnieren.

Genießen Sie Ihre Pfannkuchen mit Himbeeren!

Profi-Tipps

Um die Pfannkuchen noch festlicher zu gestalten, können Sie sie mit Schlagsahne oder einem köstlichen Ahornsirup servieren. Außerdem sind sie hervorragend zum Einfrieren geeignet – einfach die abgekühlten Pfannkuchen in einer luftdichten Verpackung einfrieren und bei Bedarf aufwärmen.

Variationen und kreative Ergänzungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren oder versuchen Sie, andere Früchte wie geschnittene Bananen oder Äpfel hinzuzufügen. Wenn Sie Aromen lieben, könnten auch ein Teelöffel Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt im Teig interessante geschmackliche Nuancen bieten. Diese Anpassungen können den Pfannkuchen eine neue, aufregende Note verleihen und sich gut für verschiedene Jahreszeiten eignen.

Für eine proteinreichere Option könnten Sie einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzen. Dadurch werden die Pfannkuchen nicht nur nussiger, sondern auch nährstoffreicher. Bedenken Sie, dass die Textur sich leicht verändern kann, darum sollten Sie mit den Mengen experimentieren.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Sollten Sie Pfannkuchen übrig haben, lassen Sie diese auf einem Gitter vollständig abkühlen. Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie die Pfannkuchen auch einfrieren. Legen Sie zwischen die einzelnen Pfannkuchen ein Stück Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben, und frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein.

Beim Aufwärmen empfehle ich, die Pfannkuchen im Toaster oder in der Mikrowelle für einige Sekunden zu erhitzen. So bleibt die Textur angenehm fluffig. Sollten Sie einen besonders knusprigen Rand wünschen, können Sie die Pfannkuchen auch kurz in einer vorgeheizten Pfanne braten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Himbeeren durch andere Früchte ersetzen?

Ja, Sie können die Himbeeren durch Brombeeren, Heidelbeeren oder sogar geschnittene Bananen ersetzen.

→ Wie lagere ich die restlichen Pfannkuchen?

Sie können die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich die Pfannkuchen glutenfrei machen?

Verwenden Sie einfach eine glutenfreie Mehlmischung anstelle von Weizenmehl.