Macarons mit Schokoladencreme
Hervorgehoben unter: Backen & Desserts
Ich liebe es, Macarons zu backen, und besonders diese Version mit reichhaltiger Schokoladencreme hat es mir angetan. Die Kombination aus zarten Schalen und einer köstlichen Füllung sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Zubereitung kann zwar etwas knifflig sein, aber mit der richtigen Technik und etwas Geduld gelingen sie immer. Diese Macarons sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Meine ersten Versuche, Macarons zu machen, waren nicht immer erfolgreich, aber ich habe aus jedem Fehler gelernt. Dabei habe ich herausgefunden, dass die Temperatur und die richtige Konsistenz des Teigs entscheidend sind. Wichtig ist, die Eischnee genau richtig zu schlagen, damit die Macarons später die perfekte Textur bekommen.
Ein kleiner Tipp für alle, die mit dem Färben der Macarons experimentieren möchten: Verwenden Sie Gel-Farben, da sie die Konsistenz des Teigs nicht beeinflussen. So bleiben die Macarons schön luftig und leicht. Ich kann es kaum erwarten, meine Kreationen mit Freunden und Familie zu teilen!
Warum Sie diese Macarons lieben werden
- Intensiver Schokoladengeschmack in der cremigen Füllung
- Zarte, knusprige Textur der Macarons
- Perfekt geeignet für Feiern oder als süße Versuchung
Wichtige Techniken für perfekte Macarons
Der entscheidende Schritt bei der Zubereitung von Macarons ist das richtige Mischen der Zutaten. Die Technik des 'Macaronsens' ist wichtig, um eine glatte und glänzende Oberfläche zu erreichen. Wenn Sie die Mandeln und den Puderzucker unter die Eiweiße heben, sollten Sie darauf achten, nicht zu viel zu arbeiten; der Teig sollte fließen, aber dennoch etwas Stand haben. Ein zu fester Teig kann dazu führen, dass die Macarons ihren typischen Fuß nicht entwickeln.
Um die charakteristische Textur zu erzielen, ist das Ruhenlassen der gespritzen Macarons unerlässlich. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sich eine leichte Haut auf der Oberfläche bildet. Dies hilft, dass sie beim Backen nicht zu stark aufplatzen. Achten Sie auch darauf, dass Ihr Ofen gut vorgeheizt ist, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Die Wahl der Schokolade
Die Qualität der Schokolade hat einen großen Einfluss auf den Geschmack der Schokoladencreme. Ich empfehle, eine Zartbitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil zu verwenden, um der Creme eine intensive Note zu verleihen. Zudem schmilzt die Schokolade beim Hinzufügen der heißen Sahne gleichmäßiger, was zu einer glatten und cremigen Konsistenz führt. Wenn Sie eine weniger intensive Schokoladennote wünschen, können Sie auch Vollmilchschokolade verwenden, die zusammen mit etwas zusätzlichem Kakao für den Geschmack angepasst werden kann.
Achten Sie beim Umgang mit der Butter darauf, dass sie Zimmertemperatur hat. Dies erleichtert das Einrühren in die Schokoladenmasse und sorgt dafür, dass die Creme schön homogen wird. Wenn Sie es eilig haben, können Sie die Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht schmilzt.
Zutaten
Für die Macarons:
Zutaten für die Macarons
- 100g Puderzucker
- 50g Mandeln (gemahlen)
- 2 Eiweiße (zimmertemperiert)
- 30g Zucker
- Lebensmittelfarbe (optional)
Zutaten für die Schokoladencreme
- 100g Zartbitterschokolade
- 50g Butter
- 50ml Sahne
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind.
Zubereitung
So bereiten Sie die Macarons zu:
Macarons zubereiten
1. Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermengen und durch ein feines Sieb passieren. Dies sorgt für eine glatte Textur der Macarons. 2. In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen.
Schokoladencreme zubereiten
1. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. 2. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. 3. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. 4.
Macarons füllen
1. Einen Macaron-Schalen mit einem Teil der Schokoladencreme füllen. 2. Einen weiteren Macaron darauf setzen und leicht andrücken. 3. Die Macarons für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Genießen Sie Ihre wunderbar selbstgemachten Macarons!
Profi-Tipps
- Verwenden Sie beim Backen eine Küchenwaage für präzises Messen der Zutaten. Achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit in den Eiweiß kommt, da dies die Stabilität des Schaums beeinträchtigen kann.
Lagerung und Haltbarkeit
Macarons können in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, sie vor Feuchtigkeit zu schützen, da sie sonst ihre knusprige Textur verlieren können. Sollte zu viel Luftfeuchtigkeit vorhanden sein, können Sie die Macarons auch in mit Backpapier ausgekleideten Schalen aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu absorbieren.
Wenn Sie die Macarons einfrieren möchten, legen Sie sie in einer einzelnen Schicht in eine luftdichte Gefrierbox. Sie können sie bis zu einem Monat aufbewahren. Lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen, damit sie wieder ihre ursprüngliche Textur annehmen.
Variationen und besondere Anpassungen
Die Grundrezepte für Macarons bieten viele Möglichkeiten zur Variationen. Sie können eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen ausprobieren, indem Sie die Füllungen anpassen. Anstelle von Schokoladencreme können Sie fruchtige Ganaches, wie z.B. Himbeer- oder Pistaziencreme, verwenden. Diese Füllungen benötigen ähnliche Zubereitungsschritte, aber variieren in den schnellen Optionen der Aromen.
Um Ihre Macarons optisch aufzuwerten, können Sie sie nach dem Backen leicht mit essbarem Glitzer oder Kakaopulver bestäuben. Dies verleiht ihnen eine besondere Note und macht sie perfekt für festliche Anlässe. Achten Sie darauf, dass Sie die Dekoration erst nach dem vollständigen Auskühlen auftragen, um zu vermeiden, dass die Creme schmilzt.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Macarons einfrieren?
Ja, Macarons lassen sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, sie gut zu verpacken, damit sie nicht austrocknen.
→ Welches ist das beste Mehl für Macarons?
Hochfeines Mandelmehl ist ideal für Macarons, da es eine zarte Textur verleiht.
→ Wie lange sind die Macarons haltbar?
Gut verpackt sind die Macarons im Kühlschrank etwa 3-5 Tage haltbar.
→ Kann ich andere Aromen verwenden?
Ja, Sie können die Geschmackrichtung durch die Verwendung von verschiedenen Extrakten oder Schokoladenvarianten variieren.
Macarons mit Schokoladencreme
Ich liebe es, Macarons zu backen, und besonders diese Version mit reichhaltiger Schokoladencreme hat es mir angetan. Die Kombination aus zarten Schalen und einer köstlichen Füllung sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Zubereitung kann zwar etwas knifflig sein, aber mit der richtigen Technik und etwas Geduld gelingen sie immer. Diese Macarons sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Erstellt von: Theresa Engelhardt
Rezeptart: Backen & Desserts
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 12-15 Stück
Was Sie brauchen
Zutaten für die Macarons
- 100g Puderzucker
- 50g Mandeln (gemahlen)
- 2 Eiweiße (zimmertemperiert)
- 30g Zucker
- Lebensmittelfarbe (optional)
Zutaten für die Schokoladencreme
- 100g Zartbitterschokolade
- 50g Butter
- 50ml Sahne
Anweisungen
1. Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermengen und durch ein feines Sieb passieren. Dies sorgt für eine glatte Textur der Macarons. 2. In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend ist. 3. Die Mischung aus Puderzucker und Mandeln vorsichtig unterheben. Wenn gewünscht, die Lebensmittelfarbe hinzufügen. 4. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 5. Die Macarons bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Dies hilft, die charakteristische Haut zu bilden. 6. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C 12-15 Minuten backen. 7. Auskühlen lassen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.
1. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. 2. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. 3. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und kurz stehen lassen. 4. Alles gut verrühren, bis die Creme schön glatt ist. 5. Die Butter hinzufügen und weiter rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
1. Einen Macaron-Schalen mit einem Teil der Schokoladencreme füllen. 2. Einen weiteren Macaron darauf setzen und leicht andrücken. 3. Die Macarons für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Zusätzliche Tipps
- Verwenden Sie beim Backen eine Küchenwaage für präzises Messen der Zutaten. Achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit in den Eiweiß kommt, da dies die Stabilität des Schaums beeinträchtigen kann.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 180 kcal pro Stück
- Total Fat: 12g
- Saturated Fat: 7g
- Cholesterol: 30mg
- Sodium: 10mg
- Total Carbohydrates: 20g
- Dietary Fiber: 1g
- Sugars: 15g
- Protein: 2g