Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne); 200g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt; 150g Karotten, in Scheiben geschnitten; 150g Paprika, in Würfeln; 100g Zucchini, in Würfeln; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Parmesan zum Servieren (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, und dieses Rezept für Nudeln mit Gemüse erfüllt alle Anforderungen. Die Kombination aus frisch gedämpften Gemüsesorten und al dente gekochten Nudeln sorgt für ein ausgewogenes Gericht, das sättigend und köstlich ist. Außerdem kann ich das Rezept leicht variieren, je nachdem, welches Gemüse gerade Saison hat. Das Beste daran ist, dass es in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann und perfekt für geschäftige Tage ist!

Erstellt von

Theresa Engelhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:40:17.915Z

Als ich kürzlich mit meinen Freunden zusammen war, habe ich dieses einfache Pasta-Rezept ausprobiert, das alle begeisterte. Die bunten Gemüse sorgen nicht nur für einen optischen Genuss, sondern bringen auch viele Vitamine mit. Ich fand es spannend, verschiedene Gemüsesorten zu kombinieren und die Aromen miteinander zu harmonisieren.

Eine wichtige Technik, die ich beim Kochen gelernt habe, ist es, das Gemüse so zuzubereiten, dass es frisch und knackig bleibt. Kurzes Dämpfen anstelle von Kochen bewahrt die Nährstoffe und die leuchtenden Farben. Dieses kleine Detail macht den Unterschied in der Präsentation und im Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches Gemüse, das knusprig und lebendig schmeckt
Schnell zubereitet und perfekt für unter der Woche
Vielfältig: Variieren Sie die Gemüsesorten nach Saison und Vorlieben

      

Nudelauswahl und Kochtechniken

Die Auswahl der richtigen Pasta ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Gerichts. Spaghetti und Penne sind beliebte Optionen, da ihre Form die Sauce und die Aromen des Gemüses gut aufnehmen können. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie auch Linsen- oder Kichererbsennudeln verwenden, die einen interessanten nussigen Geschmack hinzufügen und gleichzeitig reich an Proteinen sind.

Achten Sie darauf, die Nudeln wirklich al dente zu kochen. Al dente bedeutet, dass die Pasta einen leichten Biss hat und nicht zu weich wird. Dies geschieht in der Regel 1–2 Minuten vor Ende der angegebenen Kochzeit auf der Verpackung. Der Grund dafür ist, dass die Nudeln auch beim Mischen mit dem Gemüse weitergaren und so die perfekte Textur behalten.

Gemüsevariationen und -zubereitung

Die hier verwendeten Gemüsesorten sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch nährstoffreich. Brokkoli, Karotten, Paprika und Zucchini bringen nicht nur Farbe in das Gericht, sondern auch unterschiedliche Texturen. Sie können die Gemüseauswahl leicht variieren, je nach Saison. Zum Beispiel sind Spargel im Frühling oder Kürbis im Herbst hervorragende Alternativen.

Achten Sie darauf, das Gemüse beim Anbraten nicht zu lange zu garen. Es sollte weich, aber noch bissfest sein, was etwa 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze dauert. Ein Tipp: Wenn das Gemüse beginnt, eine leicht goldene Farbe anzunehmen, ist es genau richtig. Diese Maillard-Reaktion verbessert den Geschmack erheblich.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als schnelles Mittagessen, kann aber auch einfach abgewandelt werden. Servieren Sie es mit frischem Basilikum oder Rucola, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Ein Spritzer Zitrone vor dem Servieren kann die Aromen ebenfalls aufhellen und eine schöne Frische bringen. Zudem kann das Gericht mit gerösteten Nüssen wie Pinienkernen oder Mandeln einen zusätzlichen Crunch erhalten.

Falls Sie Reste haben, bewahren Sie das Gericht in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt mindestens 2–3 Tage frisch. Zum Reheizen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas zusätzlichem Olivenöl bei niedriger Hitze erwärmen. Wenn Sie das Gericht einfrieren möchten, lassen Sie das Gemüse und die Nudeln bei der Zubereitung etwas bissfest, da sie beim Auftauen weicher werden.

Zutaten

Zutaten für Nudeln mit Gemüse

300g Pasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
200g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt
150g Karotten, in Scheiben geschnitten
150g Paprika, in Würfeln
100g Zucchini, in Würfeln
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Parmesan zum Servieren (optional)

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Gießen Sie die Nudeln ab und bewahren Sie etwas Nudelwasser auf.

Gemüse vorbereiten

In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten, bis er duftet. Dann das Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten anschwitzen, bis es weich, aber noch knackig ist.

Vermengen

Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Gericht heiß servieren und optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern, um Ihrem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.

Nährstoffprofil

Dieses Gericht bietet eine hervorragende Balance aus Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen. Vollkornnudeln können verwendet werden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen und den glykämischen Index zu senken, was sie zu einer gesünderen Wahl macht. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten steigert nicht nur die Nährstoffvielfalt, sondern sorgt auch für ein sättigendes Essen.

Brokkoli ist reich an Vitamin C und Antioxidantien, während Karotten eine hervorragende Quelle für Beta-Carotin sind, das in Vitamin A umgewandelt wird. Zucchini hingegen hat einen hohen Wassergehalt und ist kalorienarm, was das Gericht leicht und bekömmlich macht.

Kreative Variationen

Wenn Sie zusätzliche Proteinquellen einbeziehen möchten, können Sie gebratene Tofuwürfel oder gegrilltes Hähnchen hinzufügen. Diese Ergänzungen wirken sich positiv auf die Gesamtbilanz der Nährstoffe aus und machen das Gericht noch sättigender. Außerdem können Ihre Gäste so die Gelegenheit haben, zwischen verschiedenen Variationen zu wählen.

Für eine schärfere Note können Sie rote Paprika oder frischen Chili in das Gericht einarbeiten. Etwas Chiliöl beim Anrichten verleiht zusätzlichen Pfiff. Wenn Sie eine vegane Variante wünschen, lassen Sie einfach den Parmesan weg oder verwenden Sie eine pflanzliche Parmesan-Alternative.

Zusätzliche Tipps

Beim Anbraten des Gemüses empfehle ich, den Knoblauch erst später hinzuzufügen, da er schnell verbrennt und bitter werden kann. Fügen Sie ihn hinzu, wenn das Gemüse in der Pfanne weich wird, und braten Sie ihn nur kurz mit. Dies gewährleistet, dass der Knoblauch aromatisch bleibt und die Aromen der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Eine weitere nützliche Technik ist das Aufbewahren von Nudelwasser. Das stärkehaltige Wasser, das nach dem Kochen der Nudeln übrig bleibt, kann als natürlicher Verdicker verwendet werden, um die Sauce cremiger zu machen. Fügen Sie es nach und nach hinzu, damit Sie die Konsistenz optimal einstellen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Pasta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Nudeln im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren einfach wieder mit etwas Wasser.

→ Welches Gemüse kann ich für dieses Rezept verwenden?

Sie können fast jedes Gemüse verwenden, das Sie mögen oder zur Hand haben, wie Spinat, Erbsen oder sogar Auberginen.

→ Kann ich die Nudeln glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreie Pasta anstelle der normalen Pasta.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält der Auflauf etwa 3 Tage. Stellen Sie sicher, dass er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.