Steak mit Rotwein-Schalotten

Die Bedeutung der richtigen Garstufe

Die Garstufe des Steaks ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Gerichts. Ich empfehle, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur genau zu überprüfen: 50-54°C für rare, 54-60°C für medium rare, und 60-65°C für medium. So erreichst du das perfekte Steak, das innen zart und saftig bleibt. Ein paar Minuten Ruhen nach dem Braten sorgt dafür, dass der Fleischsaft sich gleichmäßig verteilt und das Steak schön zart bleibt.

Beachte, dass das Steak beim Ruhen noch etwas nachgart. Plane also, es vom Herd zu nehmen, wenn es etwa 5 Grad unter der gewünschten Temperatur liegt. Dies ist besonders wichtig, wenn du es auf den Punkt garen möchtest. Ein ruhendes Steak sollte einfach noch einmal in der Pfanne gewendet werden, um eventuell restliche Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Die Kunst der Schalottenzubereitung

Die Schalotten sind das Geheimnis für die süßliche Note in der Rotwein-Sauce und sollten sorgfältig behandelt werden. Beim Anbraten ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten, damit die Schalotten gleichmäßig weichen und karamellisieren, ohne zu verbrennen. Ein langsames Garen bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten gibt dir schmackhafte, goldbraune Schalotten mit einem tollen Aroma.

Wenn du es etwas abgewandelt magst, kannst du die Schalotten auch mit etwas Balsamico-Essig ablöschen, bevor du den Rotwein hinzufügst. Dies verleiht der Sauce eine zusätzliche Tiefe und Komplexität. Achte darauf, die Schalotten regelmäßig zu rühren, damit sie gleichmäßig karamellisieren und nicht anhaften.

Servieren und Variationen

Wenn du das Steak und die Rotwein-Schalotten servierst, kannst du das Gericht mit frischen Kräutern garnieren, um zusätzliche Frische und Farbe zu bringen. Petersilie oder Schnittlauch passen hervorragend dazu. Du könntest das Gericht auch mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse servieren, um eine vollwertige Mahlzeit zu kreieren.

Für eine angenehmere Säure kannst du eine Prise Zitronensaft über die fertige Sauce geben, bevor du sie über das Steak gießt. Diese einfache Ergänzung hebt die Aromen hervor und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Wenn du das Rezept für mehrere Personen zubereiten möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln, wobei die Garzeiten für die Steaks einzuhalten sind.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Wenn du Reste hast, kannst du die Steaks in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, das Steak vor dem Aufwärmen auf Raumtemperatur kommen zu lassen, damit es gleichmäßig erwärmt wird. Zum Aufwärmen kannst du eine Pfanne bei niedriger Hitze benutzen; so bleibt das Steak zart und vermeidet, dass es zäh wird.

Die Rotwein-Schalotten können ebenfalls aufbewahrt werden. Sie schmecken sogar noch besser, wenn sie über Nacht ziehen können. Erwärme sie einfach in einem kleinen Topf zu niedriger Temperatur, bevor du sie über das Steak gibst. Ein bisschen Wasser oder Brühe kann helfen, die Sauce wieder aufzufrischen, falls sie zu dick wird.

Diätetische Anpassungen

Falls du eine glutenfreie Version wünschst, kannst du sicherstellen, dass der Rotwein, den du verwendest, frei von Gluten ist (die meisten Rotweine sind es). Achte auch darauf, dass kein Mehl in deiner verwende Butter ist, wenn du Gemüse nutzen möchtest. Die Grundzutaten bleiben gleich und das Geschmackserlebnis bleibt erhalten.

Vegetarier können anstelle von Steak gegrilltes Gemüse verwenden, das durch die Rotwein-Schalotten ebenfalls gut harmoniert. Eine Kombination aus Zucchini, Auberginen und Paprika kann eine köstliche Option sein. Grillen oder Braten des Gemüses priorisiert den Geschmack und die Textur, während die Sauce weiterhin das Gericht verfeinert.